Menü à la Carte

Bei Allergien oder Unverträglichkeiten informiere bitte unser Serviceteam. Alle Preise in CHF und inkl. MwSt.

Vorspeisen

Himbeer-Randen aus der Glut (V)
19.-
Frischkäse von O-Lait, Haselnüsse vom Vully, Holunderbeeren, Sud von eingelegten Himbeeren
Sweet & Sour Miso-Cicorino Rosso (V)
21.-
Petersilienwurzel, grillierter Apfel, Verveine, eingelegte schwarze Walnuss
Butternut Kürbis-Tarte-Tatin (frisch gebacken 15-20 Min. Wartezeit) (V)
24.-
Buttermilchglace, Thymian, Kürbiskernen Jus
Wild Consommé mit geschmortem Hirschhals
28.-
Sellerie, Totentrompeten, konservierten Brombeeren & Sauerteig Cracker mit Röstzwiebelpüree

Hauptgänge

Gebratene Schupfnudeln mit Kürbis (V)
29.-
Krautstiel, Hokkaido Kürbis, Kastanien, Kürbis-Birnel-Velouté, Tête de Moine von Spielhofer
Gebackene Austernsaitlinge glasiert mit Pflaumen-Miso (V)
35.-
Blumenkohlpüree, schwarzem Knoblauch, Topinambur, Umami-Blaubeeren Jus
Bielerseehecht in Nussbutter gebraten mit Lardo
48.-
Schwarzwurzel-Kartoffelpüree, geschmorter Chabis, Brunnenkresse Beurre Blanc

Wild & Fleisch vom Green Egg (unser Fleisch stammt aus dem Seeland)

Geschmorte & grillierte Brust vom Jura Hirsch
46.-
Birnel-Rotkraut, eingelegter Merlin-Apfel, gepickelte Johannisbeeren, karamellisierte Maroni, hausgemachter Speck, Wild Jus Beilage nach Wahl
Rosa grilliertes Schnitzel von der Hirschhuft
54.-
Birnel-Rotkraut, eingelegter Merlin-Apfel, gepickelte Johannisbeeren, karamellisierte Maroni, hausgemachter Speck, Wild Jus & Beilage nach Wahl
72h geschmorte Brust vom Simmentaler Rind
44.-
Honig-Krautstiel, Röstzwiebeln, Pommes Dauphines, Chili-Jus
Beilagen: Schwarzwurzel-Kartoffelpüree, Spätzli, Schupfnudeln

Wildsaison 2024

Tarte Tatin von der Zwetschge (frisch gebacken, 20-25 min Wartezeit)
16.-
Fior di Latte Glace mit Honig von unseren Bienen
Feigenblattglacé
16.-
Pfirsich, Rosmarin, Bayerische Crème, Getreide Crumble
Holunderbeeren Mousse
16.-
Minze vom Garten, Haselnussschalen Buskuit
Kugel Glace hausgemacht
5.-
Rhabarber, Kirsche, Cassis, Erdbeer
Kugel Sorbet hausgemacht
5.-
Edelpflaume, Pfirsich, Aprikose
Käsevariation
16.-
vom Wägeli

Spezialevents

Dein Geburtstag oder Firmenanlass?
Wir machen individuelle Angebote, frag unseren Service oder schreib eine Email (info@ecluse-biel.ch)

Restaurant Ecluse
Schüsspromenade 14d
2502 Biel
www.ecluse-biel.ch