Menü à la Carte

Bei Allergien oder Unverträglichkeiten informiere bitte unser Serviceteam. Alle Preise in CHF und inkl. MwSt.

Vorspeisen

Nüsslisalat mit hausgemachtem Räucherspeck und Ei
16.-
Brioche-Croutons, Walnüsse, gepickeltes Gemüse & Hausdressing
Knusprige Schweineterrine „Der Ecluse-Klassiker“
17.-
Sellerie, Schwarzer Knoblauch, eingelegte Tomatillos & Senfkraut
Rande & Stracciatella (V)
19.-
Cicorino Rosso, eingelegter Rhabarber, geröstete Haselnüsse
Hausgemachte Tortelloni
23.-
Tre Formaggi, Bärlauch-Birne-Beurre Blanc und Sonnenblumenkerne

Hauptgänge

Austernsaitlinge gebacken mit Mirabellen-Miso (V)
29.-
Schwarzwurzelpüree, Winterspinat, Brombeer-Umami, schwarzer Vollkornreis “Ebano Riz du Vully"
Lauchterrine im “Ecluse Honig” glasiert (V)
32.-
Bärlauch Beurre Blanc, gelbe Erbsen, geröstete Walnüsse, Frischkäse & Federkohl
Hausgemachte Agnolotti vom Hirsch
36.-
Geflügel-Miso, geröstete Zwiebel, Maniok, Schnittlauch, Haselnüsse
Schweinerei vom Berkshire Säuli aus Saint-Ursanne
42.-
Steak vom Holzkohlegrill, karamellisierter Schweinebauch & Dumpling, im Aprikosensaft glasierte Endivie, blaue Kartoffel & Bierjus
"Häppi Tschigg" vom Hof am Stutz
44.-
Hühner-Miso mit gezupftem Hals, Hühnerbrustroulade & Teriyaki vom Grill, Dinkel-Risotto mit Bärlauchpesto, gerösteten Zwiebeln, Wirsingsroulade & Mole
Geschmortes Weiderind in Honig-Jus glasiert
46.-
Seeländer Mais Bramata mit Gruyère, Miso-Sellerie, Chimichurri & Honig-Chili-Jus

Special vom Grill

220g Rib Eye vom 3-jährigen Weiderind von der Agrikultur Outremont
64.-
Quarkspätzli, geschmorte Endivie, Federkohl & Jus

Desserts

Tarte Tatin von der Birne (frisch gebacken, 20-25 min Wartezeit)
16.-
Fior di Latte Glace mit Honig von unseren Bienen
Büschelibirnen
16.-
Karamellcreme, Buchweizenglace & Verjus
Kirsche und Aronia
16.-
Aronia-Meringue, Kirschsorbet, Double crème
Kugel Glace hausgemacht
5.-
Erdbeere, Topinambur, Fior di Latte, Feigenblatt
Kugel Sorbet hausgemacht
5.-
Edelpflaume, Pfirsich, Aprikosen
Käsevariation
16.-
vom Wägeli

Spezialevents

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Restaurant Ecluse
Schüsspromenade 14d
2502 Biel
www.ecluse-biel.ch