Abend Menü

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Vorspeisen

Kürbis-Apfelcrèmesuppe (V)

15.-

Trauben, Walnuss, Estragon, Pilze

Nüsslisalat vom Biohof Gumme

15.-

Croutons, Hausgemachter Speck, Apfel Julienne, Kürbiskerne, Kartoffelchips, Hausdressing

Gebackene Praline vom Charolais Rind

18.-

Schwarzwurzel, konservierte Tomate, Umamifond, Fenchel

Variation von der Rande confiert (V)

22.-

Ziegenkäsemousse, Brombeer-Holunder-Sorbet, Haselnüsse, Kresse-Öl

Geräucherter Saibling aus La Heutte

23.-

Sellerie Püree, schwarzer Knoblauch, konservierter Pfirsich, Brunnenkresse-Sauerrahm

Hauptgänge

Bözinger Safran-Risotto aus Vully (V)

34.-

Kürbis, Winterspinat, Walnüsse, Portulak, Belper Knolle, Lauchstroh

Hausgemachte Ravioli (V)

33.-

Randen, Ricotta, Sellerie-Fenchelpesto, Waldpilze, Gruyèreschaum

Wildgefangene Egli aus dem Bielersee confiert

45.-

schwarze Linsen, Apfel, Navet, Beurre Blanc

Von unserem Green Egg

Brust vom Charolaisrind 72h gegart und grilliert

45.-

Pommes-Dauphine, Grünkohl und fermentiertem Honig-Jus

Geschmortes vom Rind aus Schüpfenried

42.-

Sauerkraut, Kartoffelgratin von der besten Kartoffel der Welt und Kirsch-jus

Second cut vom Charolaisrind grilliert

49.-

Spätzli, Wintergemüse, Jus

Desserts

Caramel Parfait

16.-

salziger Honig-Croquant, Karamellcrème, eingelegte Früchte

Die Feige & die Zwetschge

16.-

Karamelisierte Zwetschge, Zwetschgenschaum, Feigenblattglace, Feigen-Öl, Amaranth

Chocolate brownie but no chocolate

16.-

Kürbisschalen-Glace, Rhabarber und Quitte

Kugel Glace hausgemacht

6.-

Lupinen, Erdbeere, Karamell

Sorbets hausgemacht

Erdbeersorbet

5.-

Mirabellensorbet

5.-

Jostabeerensorbet

7.-

Käsevariation

18.-

Holundersenf, Konfiture, Früchtebrot

Spezialevents

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Restaurant Ecluse
Schüsspromenade 14d
2502 Biel
www.ecluse-biel.ch