Menü à la Carte

Bei Allergien oder Unverträglichkeiten informiere bitte unser Serviceteam. Alle Preise in CHF und inkl. MwSt.

Vorspeisen

Spargelsuppe (V)
15.-
marinierter Spargel, Liebstöckel-Öl
Gegrilltes Kabisherz (V)
16.-
Liebstöckel-Öl, geröstete Haselnuss, Bergamotte-Gel, Kartoffeldressing
Sellerie Mille-feuille
16.-
Geflügel-Essenz, Bergamotte, schwarzer Knoblauch
Gegrillte Ochsenzunge vom Charolais Rind
23.-
Birne, Senfkraut, grüner Spargel
Handgemachte Tortelloni gefüllt mit l'Ecru der Käserei Ôlait (V)
24.-
Brunnenkresse Beurre Blanc & Sonnenblumenkerne

Hauptgänge

Hausgemachte Fregola Sarda (V)
29.-
Ziegenkäsecrème, schwarze Walnuss, Radicchio, marinierte Birne
Spargelrisotto mit weissem Spargel und Reis aus Vully (V)
36.-
Lauch, Spargel-Julienne, Belper Knolle
Halber Saibling aus La Heutte gegrillt
43.-
Linsenragout, gerösteter Demeter-Blumenkohl, Kräuter-Hollandaise
Weisse Spargeln aus dem Seeland (250g)
32.-
Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise
Weisse Spargeln aus dem Seeland (250g)
29.-
Salzkartoffeln und Vinaigrette
Zum Spargel dazu: Rohschinken
12.-
100g, hausgemacht

Von unserem Green Egg

Ochsenschwanz und Bäggli geschmort vom Charolais Rind
43.-
Selleriepüree, Frühlingsspinat, Jus
Short Rib vom Charolais Rind 24h in der Kohle gegart (170g)
47.-
Premier Reis aus Vully, Whisky-Lack, Salsa-Verde
Second cut vom Black Angus grilliert (180g)
49.-
Beilage nach Wahl
Beilagen: Kartoffelgratin, Pommes Dauphine, Spätzli
Gemüse und Jus gibt es immer :)

Desserts

Eclair au Craquelin
16.-
Edelpflaumensorbet, Lupinenkaffeechantilly, Honig-Crumble
Hefeteigkrapfen
16.-
Birnenragout, Sabayon, Rotweinglace "Le Grand-Papa"
Kichererbsencrémeux
16.-
Salzkaramelleis, Zuckererde, Kirsch-Fichten-Sud
Eiskaffee Ecluse
11.-
Kaffee-Haselnuss-Glace, Dulce de Leche, Schlagrahm
Kugel Glace hausgemacht
5.-
Caramel, Pfirsich, Haselnussschale
Sorbets hausgemacht
5.-
Feige, Aprikose, Zwetschge

Spezialevents

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Restaurant Ecluse
Schüsspromenade 14d
2502 Biel
www.ecluse-biel.ch