Menu à la Carte

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Entrée

Roastbeef de Charolais
26.-
Mayo au miso, shiso de La Heutte, gel de baies d'argousier, oignons croustillants
Cicorino rosso glacé au miso de pruneaux
21.-
Purée de céleri, pruneaux caramélisés, huile de feuille de figuier, noix grillées
Betterave confite avec stracciatella de la Casa Maggiano
24.-
Graines de mouton fermentées, framboise, huile de céleri branche et noisettes grillées
Agnolotti farcis à la viande de gibier
29.-
Trompettes de la mort, oignons grillés, ciboulette & bouillon de gibier
+ 5g de truffes
8.-

Plat principal

Gnocchi de potiron maison
32.-
Potiron de la Ferme la Libellule, noix grillées, noix, caseilles et Tête de Moine
Pleurotes glacés au miso de prunes
37.-
Chou-fleur, sellerie, risotto au épeautre, graines de tournesol, umami aux myrtilles et jus
Silure du lac de Bienne avec lardo
52.-
Épinards, potiron grillé, lentilles noires aux herbes du jardin & moules-Beurre-Blanc
Cochonerie
45.-
Poitrine, échine et praline cuite au four de porc Mangalitza, légumes racines, pommes de terre nouvelles croustillantes & jus BBQ
+ 5g de truffes
8.-

Spécialités de gibier

Cochonerie de gibier du chasseur Valentin
64.-
Dos, poitrine, dumbling, chou rouge, pomme Merlin marinée, spätzli, baies de sureau picklées, marrons caramélisés, jus de gibier
Médaillon de cerf grillé rose
58.-
Chou rouge, pomme Merlin confite, spätzle, baies de sureau, marrons caramélisés, jus de gibier
Ragoût de cerf
53.-
Chou rouge, pomme Merlin au vinaigre, quenelles de pain, baies de sureau, marrons caramélisés, sauce à la braise

Dessert

Tarte Tatin de pruneaux (20-25 minutes d'attente)
16.-
glace à la feuille de figuier
Cheesecake "NY-Style"
16.-
Sorbet à la rhubarbe, crumble aux céréales, fruits confits
Le meilleur du figuier
16.-
Figues caramélisées, crumble aux céréales & noix, crème au caramel, gel d’argousier, huile de feuille de figuier & glace à la feuille de figuier
Boule de glace fait maison
5.-
Caramel, feuille de figuier, fraise, fior di latte, Maïs
Boule de sorbet fait maison
5.-
abricot, cerise, mirabelle
Variation de fromage
16.-
du chariot

Restaurant Ecluse
Promenade de la Suze 14d
2502 Bienne
www.ecluse-biel.ch